㈠、基本概況
    上周蔬菜價(jià)格出現(xiàn)了連續(xù)上漲，漲幅比較明顯。
    5月25日，新發(fā)地市場(chǎng)蔬菜的加權(quán)平均價(jià)是2.27元/公斤，比5月18日的2.12元/公斤上漲7.08%；比去年同期的1.92元/公斤上漲18.23%。周環(huán)比明顯上漲；年同比大幅上漲。上上周末，年同比上漲7.07%，上周同比漲幅明顯放大。
    上周內(nèi)的最高價(jià)2.27元/公斤（5月24、25日），比上上周的2.28元/公斤下降0.4%；上周內(nèi)的最低價(jià)2.11元/公斤（5月19日），比上上周的2.10元/公斤上漲0.48%。上周的最低價(jià)出現(xiàn)在周前期，最高價(jià)出現(xiàn)在周后期，說(shuō)明菜價(jià)在周內(nèi)是連續(xù)上漲的。
    上周菜價(jià)上漲，主要是受到天氣變化的影響所致。周內(nèi)，供應(yīng)北京市場(chǎng)的蔬菜主產(chǎn)區(qū)均經(jīng)歷了1次比較明顯的降雨、降溫、光照不足的天氣過(guò)程，影響了蔬菜的生長(zhǎng)和采收。天氣變化對(duì)采收的影響是短時(shí)間的，對(duì)蔬菜生長(zhǎng)影響的反應(yīng)期是滯后的。所以在降雨過(guò)后，地頭蔬菜的供應(yīng)量是下降的，市場(chǎng)價(jià)格仍然在繼續(xù)上漲。但是，在天氣放晴以后，只要光照充足，后期蔬菜的生長(zhǎng)也會(huì)恢復(fù)正常，蔬菜的采收量也會(huì)恢復(fù)到常態(tài)，價(jià)格還會(huì)繼續(xù)進(jìn)入下降區(qū)間。上周價(jià)格上漲仍然屬于價(jià)格波動(dòng)。
    ㈡、上周市場(chǎng)的熱點(diǎn)話題
    1、大蒜
    5月25日，新發(fā)地市場(chǎng)大蒜的批發(fā)價(jià)是1.1-2.2元/斤，上上周同期（5月18日）的價(jià)格是1.7-2.5元/斤，周環(huán)比下降21.43%。去年同期是2.2-4.8元/斤，年同比下降52.86%。
    上周，市場(chǎng)上銷售的大蒜分別來(lái)自河南、山東、江蘇，是去年7-8月份入庫(kù)的老蒜。目前市場(chǎng)上的售價(jià)比去年的入庫(kù)價(jià)下降約1元/斤左右，有的降幅更大一些。去年入庫(kù)的老蒜在今年出庫(kù)時(shí)，普遍出現(xiàn)虧損，先賣的，虧損少一點(diǎn)；后賣的虧損嚴(yán)重。
    近期，由于鮮蒜大量上市，老蒜的銷售受到?jīng)_擊，除了餐飲企業(yè)在烹飪菜肴時(shí)需要用到老蒜以外，人們更多的是選購(gòu)鮮蒜。就連扒蒜米的企業(yè)，機(jī)剝的還用老蒜，手剝的也采用鮮蒜了；此外就是出口商用老蒜。所以，去年庫(kù)存的大蒜今年后期的銷售壓力很大。
    由于鮮蒜的沖擊，老蒜銷售出現(xiàn)困難，價(jià)格一直在下降，上周降幅更大一些。隨后還會(huì)有今年的新干蒜上市，庫(kù)存老蒜的銷售壓力會(huì)更大。
    2、鮮蒜
    5月25日，新發(fā)地市場(chǎng)鮮蒜的批發(fā)價(jià)是0.8-1.2元/斤，上上周同期（5月18日）的價(jià)格是0.7-1元/斤，周環(huán)比上漲17.65%。去年同期是1-1.4元/斤，年同比下降16.67%。
    上周，市場(chǎng)上銷售的鮮蒜價(jià)格有所上漲。目前上市的鮮蒜絕大部分來(lái)自山東，聊城的鮮蒜是最先上市的山東蒜，所以，現(xiàn)在銷售的新蒜絕大部分來(lái)自聊城。
    上周新蒜價(jià)格上漲與河南蒜退市有關(guān)，1周之前，市場(chǎng)上銷售的鮮蒜以河南蒜為主，如河南的杞縣、中牟。近期，河南的鮮蒜如果沒(méi)有入庫(kù)，基本上也快被晾曬成干蒜了。所以，河南沒(méi)有賣出去的鮮蒜一部分被扒成蒜米上市；一部分開(kāi)始晾曬成干蒜，還有一大部分作為鮮蒜入庫(kù)儲(chǔ)存。在大蒜豐收的年份，新發(fā)地市場(chǎng)的鮮蒜一直可以銷售到當(dāng)年年底。
    市場(chǎng)上銷售的鮮蒜以2種面目上市：1種是土蒜，即刨出來(lái)以后，稍加整理就上市，有的鮮蒜表皮上面還帶有一些泥土；1種是扒皮蒜，即把表面上的老皮剝?nèi)ァＤ壳吧綎|土蒜的價(jià)格在0.7-0.8元/斤，個(gè)別的賣到0.5元/斤；扒皮蒜的價(jià)格在1.1-1.2元/斤左右，個(gè)別的賣到1元/斤。
    此前有人曾經(jīng)預(yù)測(cè)今年大蒜單產(chǎn)會(huì)下降，因?yàn)?月初產(chǎn)區(qū)曾經(jīng)出現(xiàn)倒春寒。但是根據(jù)目前上市的鮮蒜來(lái)看，大蒜應(yīng)該是增產(chǎn)的，因?yàn)槟壳吧鲜械拇笏鈧€(gè)頭都比較大，直徑超過(guò)6cm的比比皆是，有的達(dá)到7cm，3頭就能達(dá)到1斤。所以，除了大蒜種植面積擴(kuò)大以外，單產(chǎn)也是增加的。
    儲(chǔ)存商在去年存蒜賠了錢，今年收儲(chǔ)比較慎重，蒜農(nóng)賣蒜倍感壓力。平心而論，按照目前的市場(chǎng)價(jià)，蒜農(nóng)今年普遍入不敷出。
    3、蒜苗（蒜薹）
    5月25日，新發(fā)地市場(chǎng)蒜苗的批發(fā)價(jià)是1.5-3.8元/斤，上上周同期（5月18日）的價(jià)格是1.5-3元/斤，周環(huán)比上漲17.78%。去年同期是0.8-1.5元/斤，年同比上漲130.43%。
    按理說(shuō)，在大蒜擴(kuò)種的情況下，今年蒜苗的產(chǎn)量也會(huì)超過(guò)去年。但是，今年5月份以后，蒜苗的價(jià)格走勢(shì)則與去年截然相反。去年4-5月份，正是蒜苗賣難的時(shí)間段，今年價(jià)格則在連續(xù)上漲，批發(fā)價(jià)比去年同期高出1倍有余。
    新發(fā)地市場(chǎng)的商戶反映，去年存蒜苗的儲(chǔ)存商也有一部分出現(xiàn)了虧損，今年收儲(chǔ)相對(duì)比較慎重。4月中旬，山東蒜苗的價(jià)格比較低，儲(chǔ)存商和商戶不敢收，只入庫(kù)了一少部分。到了下旬和5月上旬再收儲(chǔ)時(shí)，發(fā)現(xiàn)今年蒜苗的質(zhì)量明顯不如去年，甚至不如4月中旬的蒜苗。由于4月初出現(xiàn)倒春寒，后期抽取的蒜苗耐儲(chǔ)性較差，質(zhì)量好的蒜苗較少，價(jià)格明顯走高。入庫(kù)以后得出的結(jié)論是：先入庫(kù)的蒜苗價(jià)格低、質(zhì)量高；后入庫(kù)的蒜苗價(jià)格高、質(zhì)量略差。而且今年蒜苗的入庫(kù)量比去年下降明顯。隨后，市場(chǎng)上蒜苗的價(jià)格就出現(xiàn)了上漲。
    上周，市場(chǎng)上銷售的蒜苗全部是冷庫(kù)蒜苗，即入庫(kù)以后又出庫(kù)的蒜苗。不耐儲(chǔ)存的蒜苗價(jià)格較低，耐儲(chǔ)存的蒜苗價(jià)格較高，使得近期蒜苗的價(jià)格差距較大。
    由于今年蒜苗的入庫(kù)量減少，所以后期蒜苗的價(jià)格很難下降，相反的，還可能會(huì)隨著庫(kù)存費(fèi)用逐漸增加、損耗逐漸加大，價(jià)格會(huì)繼續(xù)堅(jiān)挺起來(lái)。
    4、青梗菜花（有機(jī)菜花、散花、散菜花）
    5月25日，新發(fā)地市場(chǎng)散菜花的批發(fā)價(jià)是1.9-2.3元/斤，上上周同期（5月18日）的價(jià)格是1.5-1.7元/斤，周環(huán)比上漲31.25%。去年同期是0.5-0.8元/斤，年同比上漲223.08%。
    半年多以來(lái)，散菜花的價(jià)格一直居高不下，同比漲幅非常明顯。價(jià)格同比大幅上漲的最主要原因就是上一年同期價(jià)格過(guò)低傷農(nóng)、今年減種所致。當(dāng)然也有天氣的影響，上一年冬春季是暖冬，去冬今春是冷冬，特別是去年11月，浙江、福建的散菜花受凍減產(chǎn)，云南菜花也減產(chǎn)，使得散菜花的供應(yīng)一直處于緊平衡的狀態(tài)，供應(yīng)狀況始終偏緊，到現(xiàn)在也沒(méi)有緩過(guò)來(lái)。
    上周市場(chǎng)上銷售的散菜花主要來(lái)自江蘇徐州、河北邯鄲、保定、廊坊及陜西西安，山東散菜花也到了收獲期，但是價(jià)格比北京高，所以難以進(jìn)京。上上周之前，由于產(chǎn)地增加、上市量逐漸加大、價(jià)格逐漸下滑；上周，由于菜花主產(chǎn)區(qū)普遍出現(xiàn)明顯降水、降溫及光照不足，導(dǎo)致上周后期散菜花的價(jià)格出現(xiàn)明顯反彈。
    后期，散菜花的價(jià)格還會(huì)出現(xiàn)一些下降，但是供應(yīng)偏緊的狀況一時(shí)難改。只有到7月份以后，冷涼地區(qū)的散菜花開(kāi)始上市，到那時(shí)，供應(yīng)狀況有可能會(huì)寬松許多。北京新發(fā)地市場(chǎng)　劉通