根據(jù)山東省金鄉(xiāng)縣大蒜專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心對(duì)（5月24—30日）大蒜行情監(jiān)測(cè)，保鮮大蒜級(jí)蒜上周平均價(jià)格為4.91元/公斤,環(huán)比上漲率為0.20%，大蒜價(jià)格持平，大蒜上周成交量為27161噸，環(huán)比下降率為1.46%，成交量略降，上周大蒜成交額為13336.051萬(wàn)元，環(huán)比下降率為1.26%，大蒜成交額略降。上周新鮮蒜成交平均價(jià)格為4.52元/公斤，環(huán)比上漲率為11.33%，價(jià)格上漲，略干新蒜平均價(jià)格為4.88元/公斤，環(huán)比上漲率為9.42%，大蒜價(jià)格上漲，新白蒜平均價(jià)格為4.93元/公斤，環(huán)比上漲率為12.05%，白蒜價(jià)格上漲。，現(xiàn)在處于新老蒜交叉交易期，新蒜價(jià)格高于保鮮蒜價(jià)格。
    金鄉(xiāng)新蒜上市量逐漸增加，逐步取代保鮮蒜的主導(dǎo)地位，新蒜上市后價(jià)格走高，周日價(jià)格有點(diǎn)回落，上半周保鮮大蒜價(jià)格保持上漲態(tài)勢(shì)運(yùn)行，下半周維持平穩(wěn)態(tài)勢(shì)運(yùn)行，總體價(jià)格基本持平，周波動(dòng)價(jià)格差為0.09元/公斤，總體保鮮大蒜價(jià)格波動(dòng)不大，金鄉(xiāng)保鮮大蒜儲(chǔ)存商出售積極，采購(gòu)商采購(gòu)積極性一般，挑揀合適貨源采購(gòu)，價(jià)格基本持平，保鮮蒜銷(xiāo)售量略降，出口加工采購(gòu)量尚可，由于白蒜儲(chǔ)存量很少，最近白蒜價(jià)格一直保持高位運(yùn)行，上周大蒜價(jià)格基本持平，成交量略降，成交額略降。
    未來(lái)大蒜行情預(yù)測(cè)分析
    一：今天是5月31日，金鄉(xiāng)新蒜上市量陡升，太空蒜采購(gòu)商一部分是有鮮蒜合同的發(fā)市場(chǎng)，一部分市經(jīng)銷(xiāo)商晾曬干蒜的采購(gòu)，一般太空蒜價(jià)格由上周一的2.10—2.20元/斤，到昨天的2.30—2.55元/斤，上漲率為12.79%，中混級(jí)太空蒜價(jià)格由上周一的2.20—2.35元/斤，到昨天的2.55—2.70元/斤，上漲率為15.38%，大混級(jí)太空蒜價(jià)格由上周一的2.40—2.55元/斤，到昨天的2.80—2.95元/斤，上漲率為16.16%，白蒜價(jià)格由上周一的2.20—2.30元/斤，到昨天的2.80—3.20元/斤，上漲率為33.33%，保鮮蒜的銷(xiāo)售時(shí)間很短了，到了6月中旬就基本上銷(xiāo)售很少了，由于氣溫升高，保鮮蒜會(huì)出現(xiàn)返水現(xiàn)象，保鮮蒜的價(jià)格走勢(shì)要取決于國(guó)際市場(chǎng)采購(gòu)量，因?yàn)樾滤膺€不能加工出口，加工出口主要還是保鮮蒜，但隨著新蒜干度的提升，新蒜加工出口很快就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。
    二：2021年4月份全國(guó)出口大蒜14.50萬(wàn)噸，2020年4月份大蒜出口16.03萬(wàn)噸，同比下降率為9.54%，大蒜出口量下降。2021年3月份大蒜大蒜出口量為12.89萬(wàn)噸，環(huán)比上漲率為12.49%，大蒜出口量上漲。
    三：截止現(xiàn)在全國(guó)大蒜庫(kù)存量剩余量遠(yuǎn)多于去年同期。
    四：從調(diào)研的情況來(lái)看，金鄉(xiāng)早熟蒜和晚熟蒜畝產(chǎn)量有增加也有減產(chǎn)，平均畝產(chǎn)量略減可能性大一點(diǎn)，白蒜今年表現(xiàn)較好，產(chǎn)量略增產(chǎn)。
    五：大蒜面積產(chǎn)量雙減，再加上輿論和快手推波助瀾，造成大蒜經(jīng)銷(xiāo)商人氣旺盛，再加上今年銀行放款條件寬松，放款資金量大，現(xiàn)在收購(gòu)本地太空蒜的有所增加。
    六：大蒜面積遙感數(shù)據(jù)仍然沒(méi)有公布，2020年大蒜主產(chǎn)區(qū)收獲大蒜面積為733.06萬(wàn)畝，預(yù)測(cè)2021年大蒜主產(chǎn)區(qū)收獲大蒜面積應(yīng)該為695.16萬(wàn)畝，不包括零星小地塊面積。
    七：今年蒜農(nóng)銷(xiāo)售預(yù)期價(jià)格高，最近大部分蒜農(nóng)惜售，要價(jià)上撐，大部分經(jīng)銷(xiāo)商預(yù)期價(jià)格有所提高，但仍低于蒜農(nóng)預(yù)期，雖然有大戶(hù)的拉升，但隨著新蒜產(chǎn)量面積的明朗化，保鮮蒜價(jià)格持續(xù)走高的可能性不大了，新大蒜價(jià)格雖然走高，但新蒜干度也在提高，新蒜價(jià)格的高位運(yùn)行讓很多儲(chǔ)存商望而卻步，其實(shí)這并不是好事。
    八：今年河南蒜販子90%手中都有存貨，由于天氣原因和晾曬經(jīng)驗(yàn)不足，晾曬的蒜質(zhì)量不太好，大部分曬蒜成為蒜米料，即使現(xiàn)在出售也賺不了錢(qián)，況且現(xiàn)在接手的也不多。但今年金鄉(xiāng)蒜販子晾曬大蒜的并不多。
    九：去年儲(chǔ)存商預(yù)定庫(kù)的非常多，甚至出現(xiàn)一庫(kù)難求的局面，最后受損失的很多，今年截止到現(xiàn)在，基本上沒(méi)有預(yù)定庫(kù)的，現(xiàn)在的庫(kù)存費(fèi)320—350元/噸，去年同期庫(kù)存費(fèi)350--420元/噸，一部分大蒜儲(chǔ)存商預(yù)期干大蒜價(jià)格超過(guò)2.30—2.50元/斤，就放棄收購(gòu)，一部分儲(chǔ)存商預(yù)期干大蒜價(jià)格超過(guò)2.50—2.60元/斤，就放棄收購(gòu)，現(xiàn)在儲(chǔ)存商收購(gòu)的很少，現(xiàn)在收購(gòu)的一部分是發(fā)市場(chǎng)的，一部分是看好后市晾曬蒜的，總的成交量并不太大。
    10：新蒜價(jià)格如何運(yùn)行，還要等到6月10日左右，蒜全干了，能入庫(kù)了，能加工出口了，儲(chǔ)存商是否愿意高價(jià)入庫(kù)，如果儲(chǔ)存商大量收購(gòu)入庫(kù)，價(jià)格維持高位運(yùn)行，如果儲(chǔ)存商不接受當(dāng)前價(jià)格，不收購(gòu)入庫(kù)，大蒜價(jià)格回調(diào)的可能性極大。
    根據(jù)以上因素綜合分析有利有弊，預(yù)測(cè)未來(lái)一周保鮮大蒜價(jià)格平穩(wěn)趨弱態(tài)勢(shì)運(yùn)行，新蒜價(jià)格回調(diào)的可能性較大。建議：保鮮儲(chǔ)存商們抓住當(dāng)前的時(shí)機(jī)，積極出售自己的大蒜，也建議蒜農(nóng)不要惜售，積極出售自己的大蒜，畢竟現(xiàn)在大蒜還沒(méi)全干，現(xiàn)在的蒜價(jià)折合成干蒜價(jià)格已經(jīng)在3元以上了，不要盲目攀高，以免造成不必要的損失。